Master Class

CORSO: L’ARTE DELLA MIXOLOGY

LIVELLO: ADVANCED

RELATORI:

FABIO CAMBONI (Bar manager)

DANILO DI NITTO (sommelier AIS)

DURATA: Classico: 12 ore suddivise in 4 incontri

Full Immersion: 12 ore suddivise in 2 incontri

PROGRAMMA

Caffè di benvenuto
La storia di Kasa Incanto
Il barman, il team
L’ospitalità, il cliente
Il cocktail
La drinklist
I primi cocktail di Kasa I: takeaway, sparkling, decorazione
I primi cocktail di Kasa II: liquori homemade, profumi homemade
I primi cocktail di Kasa III: Le tinture, I bitter, il sottovuoto e l’estrazione a bassa temperatura
Blended: Amari, vermouth, bitter, velocità di preparazione e servizio
Aperitivo – Degustazione
L’evoluzione: gli aperitivi, le sode aromatizzate
Lo storico martini di kasa: il ghiaccio, la diluizione,
la temperatura e la vaporizzazione
Il side, la decorazione e le infusioni
Sciroppi homemade e metodi di conservazione
Affinamento: botte, vetro, acciaio ed anfora
Affumicatura: caldo e freddo
Il punch e l’oleo saccharum: la macerazione
Il cioccolato, le confetture e le salse
Le nuove tecniche e l’uso della chimica nei drinks
Cenni sugli analcolici
Il barmanager, il marketing e i social