“99% Il Sottovuoto nel Food e nel Beverage”, il libro che unisce cucina e bar nella ricerca”, così intitola uno strepitoso articolo, Federico Bellanca per Beverfood edizioni. L’articolo del 04 gennaio 2020, è una sintesi dettagliata del libro 99% Il Sottovuoto nel Food e nel Beverage e descrive l’unione della cucina con il bar, usando in questo caso la tecnica del sottovuoto e cottura a bassa temperatura.
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